Liha on aitoa äijäruokaa

OULAINEN Oulaistelaisella Jarmo Äijälällä lipoo kieli, kun puhutaan liharuoasta. Hirvenliha on arkiruokaa, jonka makuun ovat tottuneet perheen lapsetkin. Jarmon omaan makutottumukseen ovat vaikuttaneet niinikään lapsuuden ruokaperinteet omassa kodissa. Sukupolvelta toiselle siirtyy metsäneläinten syömisen lisäksi niiden pyytäminen.

– Kaikki riista, mitä ammutaan ja tuodaan kotiin, laitetaan ruoaksi ja syödään, hän painottaa.

Äijälä kuuluu Lukkaroisten hirviporukkaan. Siksi hirvenlihaa on pakasteessa koko vuodeksi. Omien vanhempien kanssa lihasta on tehty monenlaisia variaatioita.

– Isä palvaa hirvenlihaa ja säilykettä on tehty. Hirvestä tehty jauhenliha kuuluu myös arkiruoan aineksiin. Äiti tekee alatoopia keittämällä päät. Hirvestä tehty alatoopihan on harmaata, koska siihen ei laiteta lisäaineita, hän opastaa.

Hirvenliha ei vaadi Äijälöiden perheessä kyytipojaksi pekonia eikä muitakaan rasvaisempia lihoja.

–Toki pekonin kanssa siihen saa mehevyyttä lisää, mutta kun hirvenlihaa ei paista liikaa, niin kyllä sekin on mehevää, hän painottaa.

Nopea arkiruoka syntyy myös siitä, kun pakastaa luiden ja lihojen erottamisessa syntyvän keitinliemen. Sen kun lisää perunoiden ja kasvisten sekaan niin maukas kotiruoka on valmis vaivatta töidenkin jälkeen koko perheelle. Äijälän kokkiveitsestä lähtevät myös maukkaat hirvenlihapihvit.

Pääsääntöisesti pyydetystä eläimestä käytetään ruoaksi lähes kaikki osat.

– Munuaiset olisivat vielä sellainen kohta, josta voisi laittaa ruokaa. Kaikki osathan ovat syötäväksi kelpaavia, kieli ja sydänkin. Näin hirvestä jää jäljelle vain nahka, hän luettelee.

Ruoanlaittaminen kokolihasta on Jarmo Äijälälle tuttua.

– Olen semmoinen kotitarvekokki, hän kuittaa ja miettii, että aina on uutta opittavaa.

Lue Jarmon ruokakuulumisia torstain 11.2. Pyhäjokiseudusta.