Mämmin teko ei ole lainkaan hankalaa puuhaa. Raaka-aineitakaan ei tarvita hirveästi.
Mämmiä valmistuu oheisella videolla, ja tekoprosessi käydään läpi vaihe vaiheelta. Mämmin ohjeen löydät myös jutun lopusta kirjoitettuna versiona.
Videolla mämmi saa myös erään yllättävän ainesosan, jota alkuperäisessä ohjeessa ei ole. Mämmiä voi halutessaan maustaa ja tuunata, ja vaihtoehtoja on useita. Tämän mämmin sisältämä yllätys selviää, kun katsot videon.
Mämmin teko ei vaadi erityisiä kokkailutaitoja. Ainoa tarkkuutta vaativa kohta mämmin valmistuksessa on sen keittäminen. Imellytyksen jälkeen mämmiä kiehutetaan kymmenisen minuuttia, ja siinä vaiheessa täytyy pitää huolta siitä, ettei mämmi pala pohjaan.
Mämmin tekijän kannattaa varata valmistukseen kunnolla aikaa. Itse tekovaiheisiin sitä ei kulu, mutta odotteluun sen sijaan kuluu. Useampi tunti siinä menee, ennen kuin mämmiä saa kauhoa kulhoon ja voi ruveta herkuttelemaan.
Näin teet mämmiä:
(10 annosta)
Sekoita:
7 1/dl kiehuvaa vettä
1 3/4 dl mämmimaltaita
3 1/2 dl ruisjauhoja
Nosta imeltymään lämpimään paikkaan. Imeltymisaika on puolestatoista kahteen tuntia. Hyvä konsti on lämmittää uuni 50 asteeseen ja nostaa mämmiastia sinne. Uunin voi sammuttaa ja tarvittaessa lämmittää uudelleen, kunnes aika on kulunut.
Lisää joukkoon:
1 l kiehuvaa vettä
1 3/4 dl mämmimaltaita
3 1/2 dl ruisjauhoja
Imellytä taas seosta pari tuntia lämpimässä.
Lisää vielä:
3/4 dl siirappia
1/2 tl suolaa
1 rkl jauhettua pomeranssinkuorta tai muuta maustetta oman maun mukaan
Sekoita tasaiseksi ja keitä seosta jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia. Varo, ettei seos pala pohjaan.
Jaa seos foliovuokiin tai mämmituokkosiin. Täytä astiat vain puoliväliin asti, koska mämmi kuohuu kypsyessään.
Jäähdytä. Voit antaa mämmin tässä vaiheessa levätä jääkaapissa yön yli jos haluat, mutta sen voi myös paistaa heti jäähdytyksen jälkeen.
Sekoita keskenään:
1/2 dl vettä
1/4 dl sokeria
Lisää sokerivettä vuokien pinnalle. Paista mämmiä 170-asteisessa uunissa noin 2 1/2 tuntia. Voit jättää mämmin vielä kypsennyksen jälkeen jäähtymään uuniin. Nauti kylmänä.
