OULAINEN Kun oulaistelaiset Paula Saari ja Senay Sagir alkavat kertomaan lempiyrteistään, puheesta ei meinaa tulla loppua. Reseptejä satelee ja kasvien terveysvaikutuksista riittää tarinaa. Nokkosta laitetaan lättytaikinaan, kuusenkerkkiä napsitaan suoraan suuhun ja voikukasta tehdään siirappia.
Nokkonen on molempien lempiyrtti. Sitä voi kerätä pitkin kesää.
–Kuivatan nokkosta ja sekoitan sitä vihersmoothieen, Sagir kertoo.
Saari yleensä kiehauttaa nokkosta ensin kattilassa ja laittaa sitä sitten muun muassa lättyihin, jotka maistuvat lapsillekin.
–Jonkin verran kuivatan nokkosta ja laitan pakkaseen talven varalle.
Omista pihapuista löytyy kuusenkerkkiä, joita Saari syö tuoreeltaan, ripottelee teehen tai valmistaa niistä kuusenkerkkäsiirappia. Pakastettuja kuusenkerkkiä voi ujuttaa vaikkapa myslin sekaan. Kuusen ja männyn kerkät kannattaa liottaa vedessä.
–Alkukesästä meni aika pitkään ennen kuin kuusenkerkät alkoivat kasvaa, mutta nythän ne kasvavat hirveän nopeasti.
Myös voikukista Saari valmistaa siirappia, jota voi sivellä vaikkapa nokkoslettujen päälle makua tuomaan.
–Voikukat sopivat kakun koristeiksikin. Keltaista osaa voi tietysti käyttää värjäämiseen.
Toisinaan ystävykset hyppäävät pyörän selkään ja lähtevät yrttienkeruuretkelle. Pyhäjoen varsilta löytyy monenlaista mukaan otettavaa. Saari on suorittanut yrttienpoimintakortin ja kiinnostunut myös lääkeyrteistä. Sen tiimoilta hän osallistuu heinäkuussa Hailuodossa järjestettävälle kurssille, jossa tutustutaan lääkeyrttien käyttöön.
Turkista Oulaisiin 15 vuotta sitten muuttaneen Sagirin mukaan hänen kotimaassaan yrttejä käytetään päivittäin ruoanlaittoon. Yksi naisen lempiyrteistä on suolaheinä, jota löytyy myös Suomen luonnosta. Sagir on kuitenkin kylvänyt omalle maalleen turkkilaista suolaheinää.
–Ihan joka vuosi se kasvaa uudestaan. Syön suolaheinää joka päivä tuoreena joko suoraan suuhun tai laitan salaatteihin ja leivoksiin. Suolaheinä on vähän sitruksen makuinen, hän sanoo.
Suolaheinän terveysvaikutuksista Sagir sanoo, että se muun muassa tasoittaa verensokeria. Luonnostakin hän poimii suolaheinää, jos sitä vain löytyy.
–Istutan mieluummin omalle pihalle, niin tiedän, että se on ainakin tarpeeksi puhdasta syötäväksi.
Oregano kukkii Saaren pihalla ruukussa, mutta Turkissa oreganoa löytyy runsaasti luonnosta.
–Korkealta vuoristosta löytyy puhdasta ja laadukasta oreganoa.
Itämaiset nokkosletut
4 dl luomukookosmaitoa
3 luomumunaa
2,5–3 dl gluteenitonta jauhoseosta/tattarijauhoja/mantelijauhoja
3 dl hienoksi silputtua ryöpättyä nokkosta (myös pakastettu nokkonen sopii)
ruususuolaa
mustapippuria
1 tl juustokuminaa
ripaus cayennepippuria
neitsytkookosöljyä paistamiseen
Valmistus
Sekoita kookosmaito, hienoksi hakatut pakastetut villivihannekset ja munat ensin keskenään. Siivilöi joukkoon jauhot ja lisää mausteet. Sekoita sähkövatkaimella hyvin sekaisin. Anna turvota puolisen tuntia.
Paista taikinasta pieniä lettuja kuumalla pannulla. Tarjoile esimerkiksi tyrnihillon tai pihlajanmarjahyytelön kera. Maistuu myös homejuuston ja kuusenkerkkä-puolukan kera.
Resepti: Raija Kivimetsä, Hulluna hortaan -kirja